Assalamualaikum... Hi Guys, Selamat datang kembali di Aneka Resep Masakan. Hari ini saya akan menunjukkan cara membuat 'Rissole Mayones Gaya Indonesia'. Ini bisa dibuat hanya dengan setengah telur sebagai bahan utamanya. Apalagi kulit pembungkusnya kenyal tapi tidak mudah sobek. Isiannya juga mudah dibuat dan harganya terjangkau. Tidak diragukan lagi itu bagus sebagai camilan sehari-hari atau bahkan ide bisnis. Ok Guys… Pasti kalian sudah penasaran ingin tahu bagaimana cara membuatnya.SILAHKAN CEK DULU…
Bahan pembungkusnya
- 500 gram atau 33 sdm Tepung Roti.
- 60 gram atau 4 sdm Tepung Tapioka,(kita bisa menggantinya dengan tepung maizena).
- 1 sdt Garam Halus
- 1 sdt kaldu ayam / (kaldu jamur bubuk).
- 1 Putih Telur. Ya, kami hanya menggunakan Putih Telurnya untuk pembungkus kulitnya. Sedangkan kuning telurnya akan digunakan sebagai bahan pelapisnya.
Tambahkan air sekitar 1100-1200 ml. Tuang sedikit demi sedikit agar adonan tidak menggumpal. Aduk rata. Lalu sekarang saya akan menambahkan minyak goreng, Tunggu, saya harus mengambilnya dari penyimpanan.
Selanjutnya tuang 60 ml atau 4 sdm minyak goreng. Kemudian aduk rata. Pastikan minyaknya tercampur sempurna ke dalam.
Selanjutnya, saring adonan hingga halus. Saring. Jadi, adonan jangan terlalu encer, tapi juga jangan terlalu kental. Kemudian sebelum menggorengnya untuk telur dadar ini, mohon diamkan selama kurang lebih 30 menit di suhu ruang. Agar teksturnya sekenyal mungkin tetapi tidak mudah sobek.
Bahan isiannya.
- 4 Sosis, Anda dapat menggunakan merek apa pun atau bahkan sosis buatan Anda sendiri. Boleh juga pakai sosis murah.Goreng sampai matang.
- Kemudian juga 4 butir telur rebus, kupas kulitnya. Iris setiap telur menjadi delapan bagian, seperti ini. Nah, karena saya akan membuat 25 Risoles. Disini saya menyiapkan 25 butir telur. Kemudian iris sisa 7 bagian menjadi 2 bagian masing-masing. Dengan cara ini, lebih mudah bagi saya untuk menambahkan isian Rissole secara merata dan mencegah saya mendapatkan sisa makanan. Untuk sosis, kita juga perlu mengirisnya menjadi 8 bagian.
- Kemudian simpan 25 buah. Dan iris masing-masing sisa sosis menjadi dua untuk memudahkan kita mendistribusikan isian ke setiap Rissoles secara merata.
- Untuk bahan lainnya ada 350-400 gram Mayonaise, pilih rasa favoritmu.
- Kemudian 80 gram atau 4 sdm Saus Tomat , bisa diganti dengan saus pedas jika suka.
Panaskan wajan anti lengket berdiameter 22 cm. Siapkan juga wadah untuk Kulit Rissole, dan disini saya menggunakan Daun Pisang agar lebih harum dan wangi.
Setelah wajan cukup panas, ambil adonan secukupnya untuk sekitar sendok sayur besar, sekitar 50 ml. Tuangkan secara merata. Lalu goreng dengan api sedang hingga matang.
Jadi disini saya lebih suka menggorengnya dengan api sedang, karena jika menggunakan api kecil akan memakan waktu lebih lama untuk menggorengnya, maka saya harus menggunakan 2 wajan agar lebih cepat matang.
Oke Guys… Jika pinggirannya sudah kering dan menguning, berarti sudah matang. Angkat itu. Nah disini saya taruh sehelai daun untuk pembatasnya untuk memudahkan saya menghitung dan mengambilnya.
Saat memasaknya dengan api sedang, bungkus Rissole cenderung keropos seperti ini ... Jadi, dengan lubang-lubang kecil pada teksturnya , sebenarnya baik untuk pembungkusnya dan mencegahnya bocor. Lubang-lubang kecilnya akan membantu remah-remah tepung menempel sempurna pada bungkusnya. Tetapi jika Anda lebih suka bungkus Rissole yang halus, Anda harus menggorengnya dengan api kecil agar hasilnya semulus.
Ok Guys… Sekarang tolong selesaikan langkah ini… Ini dia… Ini saya dapat 25 lembar dari resep tunggal. Lihat, tekstur pembungkus ini pasti lentur dan tidak lengket satu sama lain.
Sekarang mari kita buat adonan sebagai pasta dan celupan. Omong-omong… Ini saya punya sisa adonan bungkus Rissole sebelumnya, sekitar 1 sendok sayur besar. Kemudian tinggal tambahkan sisa kuning telur dari putih telur sebelumnya ke dalamnya. Aduk rata, lalu ambil sedikit adonan. Jadi nanti, kita akan menggunakan ini sebagai pasta. Kemudian tambahkan sedikit air pada sisa adonan, sekitar 30-50 ml, aduk rata.
Yup, adonan ini akan kita gunakan untuk mencelupkan Rissoles. Setelah selesai dengan pasta dan adonan celupnya. Saatnya menyiapkan taburannya. Yang kita butuhkan adalah: 150-200 gram Tepung Roti atau Bread Crumb. Karena remah-remahnya kasar , sebaiknya tumbuk remah-remahnya menggunakan chopper atau tumbuk secara manual seperti ini. Dengan tekstur halus ini, pasti akan menempel sempurna dan merata di Rissole.
# Perhatikan ya… Ok Guys, sekarang kita sudah selesai dengan semua bahannya, lalu saatnya untuk membungkusnya. Begini cara kerjanya… Agar anti bocor, kita perlu merekatkannya dengan adonan pasta. Selesai …!
Rissole ini digoreng dengan api kecil , teksturnya halus dan tidak berlubang. Lalu inilah kulit Rissole bertekstur berongga. Nah lihat ini , isian di kulit Rissole yang dilubangi tidak bocor sama sekali. Kemudian nantinya remah roti juga akan menempel dengan sempurna di kulitnya. Jadi, kamu lebih suka yang mana? Apakah yang digoreng dengan api kecil dengan tekstur halus, dan membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak. Atau yang digoreng dengan api sedang dengan tekstur berlubang dan lebih cepat matang. Pilihan ada di tangan Anda ...
Jangan ragu untuk memilih salah satu yang paling cocok untuk Anda. Ok Guys, sekarang kita sudah selesai dengan isiannya… Saatnya membungkusnya dengan Bread Crumb. Ini dia … Sekarang pastikan Rissole terbungkus sempurna oleh Bread Crumbs. Selesaikan langkah ini… Pastikan juga adonan celup memiliki tekstur yang pas , jangan terlalu kental dan jangan terlalu encer. Karena kalau terlalu encer, tepung rotinya tidak akan menempel sempurna. Kemudian bila tidak menempel sempurna dan merata , Rissole akan mudah bocor saat digoreng.
# Perhatikan … Ini dia … Rissole Mayones siap untuk digoreng. Tapi tunggu dulu… Sebelum digoreng, agar tidak bocor saat digoreng. Kita perlu menyimpannya di lemari es selama sekitar 5-6 jam, atau kita bisa menyimpannya semalaman. Lalu jika kita membuat Rissole pada sore hari atau malam hari misalnya. Dan selesai membungkusnya dan menyimpannya di lemari es. Kita bisa menggorengnya besok pagi. Dengan begitu, Bread Crumb-nya tidak akan bocor saat digoreng. Namun jika sedang terburu-buru, kita bisa menyimpannya di dalam freezer selama 40-60 menit. Dan ini dia, Sekarang tekstur Rissole sudah membeku setelah disimpan di freezer selama kurang lebih 1 jam.
Dengan teksturnya yang kenyal, kini saya siap menggorengnya tanpa rasa khawatir. Panaskan minyak goreng… Setelah panas, goreng dengan api sedang. Cukup goreng selama sekitar 2-3 menit. Dan perhatikan bahwa kita hanya perlu membaliknya sekali saja untuk mencegahnya menyerap terlalu banyak minyak. Oke Guys… Setelah digoreng kurang lebih 1 menit, balikkan, lalu lanjutkan menggoreng selama kurang lebih 1 menit… Kemudian setelah Bread Crumb nya berubah warna menjadi keemasan, segera angkat… Tiriskan. Goreng sisanya sampai matang. Harap hindari menggoreng Rissole Mayo terlalu lama. Kalau digoreng terlalu lama , mayonaisenya akan mudah hilang dan menyatu dengan minyak… Apalagi kulitnya juga rentan bocor.
# Perhatikan… Karena perlu digoreng dalam sekejap. Isiannya harus dimasak terlebih dahulu, baik telur, sosis, dll. Begitu juga dengan Bread Crumb-nya , perlu dihaluskan agar lebih cepat matang dan renyah saat digoreng. Saat meniriskan Mayo Rissole, sebaiknya juga diatur secara vertikal. Tolong hindari meletakkannya tertidur atau itu akan menjadi berminyak. Setelah dingin, bungkus sesuai selera. Yang satu ini sangat enak disajikan dengan lalapan dan saus pedas.
Saya pikir, saya sudah menjelaskan semua trik dan tips di setiap langkah yang disebutkan sebelumnya. Jadi, cukup untuk saat ini. Namun untuk lebih jelasnya dan catatan untuk tutorial ini, Baiklah Guys … Ini dia semuanya, Tentang cara membuat Rissole Mayones ala Indonesia. Saya harap kalian menikmati tutorial hari ini, Terima kasih telah mengikuti, Sampai jumpa di lain waktu ... Wassalamualaikum warohmatullohi wabarokatuh.
